陕西饮食文化 - 西府十三花

   

     西府十三花宴席有着悠久的历史渊源，据史料记载和民间传说，唐高宗年间，药王孙思邈在关中平原行医时，这里正流行瘟疾，有不少人患上此病，因为人数众多，医治不过来。于是孙思邈将多种中药材花卉与当地土鸡，猪肉，萝卜等配制成药膳，分装在十二个碗和一个大碟子中，让众人围坐品尝，很快人们的疾病都逐渐好转，之后人们为了纪念这位伟大的中医学家，在民间宴席的传承中就丰富了这种宴席，起名十三花。清代张英《凡有十二和悦》一文中，就记载了“饭有十二和，菜有十三花”的描述。

        十三花宴席的上菜顺序也是极为讲究的，开宴前会一次性先摆出十三个凉菜，宴席开始后，始终坚持四柱碗、九大碗的上菜程序，其中九大碗又分为四蒸四炒一汤的传统上菜次序。四柱碗上席时分别跟上四衬碗，为西府名优传统小吃，其中四柱碗为宴席主菜，决定着宴席的档次。

  

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本人是地道陕西土著人油泼面吃多了，但油泼鱼还是第一次吃。