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白水“珍珠翡翠”蕞饺子

2019-2-3    作者:西安峰    来源:秦之韵文史原创    阅读:98





    白水人的“翡翠珍珠饺子”也不是天天都吃,逢年过节,红白事的时候才会制作,当然一方面是因为食材不易,另一方面也因为技艺复杂,还有一个仪式感强烈。


“蕞” (SUI,四声,陕西方言,小的意思),也可以说“碎饺子”。

   翡翠珍珠饺子大小仅有成人大拇指一半左右,仅相当于常规饺子的约四分之一。


   白水蕞饺子传人李航老先生介绍说:蕞饺子是白水人逢年过节或娶妻嫁女时招待亲朋最讲究的名小吃。光从这个“蕞”字就可知这饺子有多文化了。



   因为饺子小,所以吃的时候要得靠调和(HUO,轻声,调料汁)。调和的内容丰富很,青萝卜、白菜、豆腐、五花肉、黄花菜、海带。大家注意了,这翡翠珍珠饺子的调和中,最关键的就是萝卜,而且必须是青萝卜,其他萝卜调不出那个味。吃的时候当然少不了精盐、花椒面、酱油、油泼辣子、米醋、蒜泥等调料。


白水“珍珠翡翠”蕞饺子

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