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安康特色饮食

2019-3-5    作者:天地熹宝    来源:秦之韵文史原创    阅读:0

生煸鳝鱼 
 
  以煸炒烹调方法制成,咸辣嫩香,柔滑味浓,淡雅卓绝,余味隽永悠长。此菜季节性强,春季农历二月二后,鳝鱼大量上市,其肉之鲜嫩可与汉口鲤鱼媲美。 
  
酸辣肚片 
 
  用粉红色的泡菜酸与肚片配之制作而成。菜酥脆味美,香嫩爽口,具有驱寒祛风,解酒开胃,助食欲之功能。 
        
安康窝窝面: 
 
以上白面粉为主料,辅以海参、鱿鱼、玉兰片、香菇、猪肚、猪肉、蛋清、鸡肉、淀粉及多种调味品制成。成品面形浑圆,漂浮碗内,汤清味鲜,红绿相映。安康特色饮食



麻辣烫: 

  
 
  麻辣烫自从传入安康的那一刻起,好象在安康就如鱼得水起来。小巷口,街拐角,小吃街,一个个麻辣烫的小摊,星罗棋布。一个大筛子,若干竹签子串起各式各样的菜,青色的蔬菜,白色的鹌鹑蛋,淡黄的土豆,乳白的豆腐干,整齐的排列成一个圆圈,供吃客选择。最红火,常盛不衰的当属东关口的那一家,旁边卖饺子,他们卖麻辣烫,无论冬夏,食客盈门。讲究的,改良一下,成为串串香。有个单独的锅,放在正中,象火锅一般,然而菜仍是一串串的排在一个大的架子上,顾客可自行选择。素菜一律一串一角。荤菜则是一串五角。荤菜的下端都用红色的漆涂了一遍。城里的“满堂红”竟然十分的红火,我却吃不惯那里,一是觉得环境实在不敢说,二是服务生一律的态度恶劣至极,好象你去吃的是白食一样的对你横眉冷对的,渐渐的去的少,可那里现在还是一如既往的人多,我想大概是便宜吧!江北的麻辣烫是有名的好吃,只是普遍反映都是环境卫生恶劣。不过城里的年轻人大都喜欢下班之余骑上车,带上女友去,一则那里女孩多半喜欢吃,二来也是价廉物美的去处。 
  

羊肉串: 


 
安康特色饮食  

         羊肉串在安康东关和鼓楼街有很多家,原来在水果批发市场也有连成一片的,只是在整顿市场是都让搬迁去别处了。我却比较喜欢吃水西门的马老四家的。我每次去,必要坐在一楼的大堂,因为羊肉吃个嫩,我喜欢羊肉一烤好,便端到眼前,滋滋的还微微响着,冒着油花,热热的便一解其谗,香辣淋漓,实在好不畅快。诗人周长圆写道:友情/经得起碳火烧烤的/在安康/就成了马老四。 
  
稠酒:   
 
  很多安康人带到外地的稠酒,把不明就里的人不知不觉之下喝的大醉。安康的稠酒外地人初次喝来,都觉得甜甜的,很好喝,殊不知,酒劲在后面。夜幕降临,各大各小的稠酒铺就开始开张了。三朋五友,结队去稠酒铺子小坐,点上一盘花生米,一盘黄瓜,一盘小虾米。提上一壶酒,就开始天南海北的谝,关乎生活,关乎国家。去新广场的路上,从中级法院起,一排有很多稠酒铺子。越到深夜酒令声越响。现在的稠酒,大都掺有白酒,我喝过,很难喝的味道,不明白为什么那么多男同胞乐此不疲。估计大多安康男人,喝的是那个心境和气氛吧。   
  有很多并不是安康土生土长的小吃,在安康茁壮成长。也很不错。我吃过不少难忘的菜肴,也和大家来分享一下。   
  农校门口原来有家“沙滩鱼”,小不同。最初的那个老板在时。味道可真不错啊~就是汉江的鱼。微煎一下,拿来放在一个大锅里,背上放上密密的一层芝麻,开火,把红汤端上,浇下,白色的鱼肉,红色的汤汁。绿绿的葱花和泛黄的芝麻相应成趣,香味一下冲出来,那滋味别提多好了。食欲一下子就到了极点。   
  陕南香的“紫阳蒸盆子”,素来有名,前年去吃,到也没有传说中的那样神奇。敦的五花八门,看着是挺不错。汤也很清淡,我估计因为吃客太多,是不是没有很费功夫的去做?并不是很香的了不得的那种。 
  去水西门的那条街,有一家武汉酱鸭脖,下午开始卖,晚上就收摊。门面不大,却做的很有味道,酒香,药香,夹杂香料的酱制,很有余味。就着啤酒,应该是一道好的下酒消夜菜。江北的麻辣小龙虾,比城里的也好点。配他们自己打的软饼,很可口。堆满辣椒的小龙虾,烫烫的,便拿在手上,慢慢的咬碎了,吸吮着。象个小孩子一样的吃着,完全不顾什么淑女形象,真是不亦乐乎。   
  
酸菜面: 
 
  酸菜面是有很多人念叨的。写写安康的酸菜面。安康人喜欢酸菜是情有独钟的,安康有民谣:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”这里的酸,就是酸菜了。在过去,大家生活普遍不是很好的时候,酸菜是每家的常备菜。哪一家的酸菜腌的好,可以大约推断出哪一家的主妇就是很勤快,很能干的那一种。酸菜主要是引子要好,首次腌要在别家的老坛子里面舀些酸菜水来,用罗卜缨子洗净泡上,一个周后就可以吃了。酸菜坛子要常常添上新鲜的面汤,就能越泡越象,约泡越好。常吃酸菜的家里,酸菜的汤汁一定是红艳艳的好,汤汁一定是酸的余味又纯有好。酸菜汤在民间还是很多偏方的引子,连小孩子被蚊虫叮咬了,大人都会给他擦点酸菜汤汁,据说止痛止痒的效果很好。初次泡酸菜如果没有引子,还可以用醋来做引子。酸菜的简单易行和大众化的好侍弄,又加之安康人喜酸的口味,在艰苦的那一段时间是主妇们的主要面食作料。现在生活水平好了,安康人对于酸菜,仍然是十分喜爱,吃惯了大鱼大肉的安康人,常常到了农家,就大呼“来碗酸菜面,酸菜拌汤!”以酸菜为作料的面食,现在也荣登大雅之堂,在安康各大酒店的主食菜单上,通常都能见到。其实安康酸菜两搀面,是很有代表的食品,只不过现在有这个手艺的我还没有发现在哪里有专门的店面,可能都“深在寻常百姓家”吧!!   
  
腊肉: 
 
 
  腊肉是安康人的传统吃法,过年的时候,宰好的猪肉,除了应付过年的人来客往,余下的就拿来熏好,挂在灶上,直到烟火熏的红黑相间,油也滴答下来,正好到了6、7月份,猪还没肥的时候,取下腊肉,烹制菜肴,一家人吃的其乐融融。腊肉最好的是炒木耳,在乡村就是好菜了。腊肉炒酸豇豆,酸罗卜。是平常的吃法。腊肉炒干菜,是比较好的做法,干菜不吸油,腊肉炒出的油,很好的附着在干菜的表面,闪着诱人的亮晶晶的光泽,最好的了刺激食欲。记得小时侯在乡村生活,灶台上方吊着的几方腊肉是小孩子时常的挂念。夏天到来,去河里洗完澡,饿着肚子往家里跑,远远的闻见腊肉的香气飘来,简直高兴的了不得,连跑带颠的回家去,直扑到灶台去,就要伸手去那锅里拈出来,外婆挥舞着铲子,连撵带嗔,“一会儿还不有你吃的,这会吃了,要闹肚子,我可不管。”极至等到饭菜都好了,搬一个小方桌,放在院子正中,规规矩矩的坐着,眼睛却不老实的盯着那腊肉,筷子一拿到,就狼吞虎咽的抢着,那腊肉,可真香啊,肥肥的肉,切的亮如薄纸,举起来,黄黄亮亮,半透明的,吃一口,香油满口,却一点不腻,简直是人间极品。瘦肉,是韧韧的有嚼头,倘若是伴着酸坛菜炒的,就酸辣可口,慢慢嚼着,口角噙香。也许那个时候,才是腊肉的“黄金时代”。今天的人们,对于肉,已经很不欠缺。腊肉也是除了鲜肉外的另一种吃法而已。不再是记忆中的香了。如今的各大酒店,或农家乐,都有腊肉这一菜品。可以随时吃到。在市委那边,有八仙腊肉馆,打的是平利八仙的旗号。平利的腊肉在安康是出名的,现在镇平的腊肉也很不错,只是安康还没有这样的馆子,在市场上却可以买到这两个地方的腊肉成品,讲究点的,专程去平利或镇平买或托人买。 
  
羊肉泡 
 
  正名羊肉泡馍,是西北地区的特产。而安康的羊肉泡又有别于西安市一带,特别讲究汤味。 
  作法是:取刚刚宰杀的羊杂,放入大锅,加上些牛羊骨头,慢火熬,待肉熟捞出剔骨,骨头入锅再熬至汤成乳白色,这才算是羊汤熬成。吃的时候,先将炕馍掰成碎块,尽量掰碎些,把熟肉或羊杂切成片,放在碗中,浇上三四遍滚烫的热汤,将肉、馍烫热,放上香菜或芹菜、蒜苗以及花椒大料水等佐料,添上满碗汤,调上盐、油波辣子,即可食用。真是汤鲜肉酥,酽而不膻,醇香绵长。原本只是冬季的御寒膳食,有暖胃祛寒之功效,却因汤中含钙丰富,如今已成为老少咸宜、倍受喜爱的四季美食,有强身健体之功能。 
  每当清晨,你看那大街小巷都飘来羊肉汤的阵阵清香,诱人止步。羊肉泡最为集中也最有名气当数安康东关。那儿很有几家因其汤味浓郁,食者不断。为能吃上一碗,都得赶个早去,若是没吃上,无论如何,晚上也得补上一碗,才算解了馋。不信,你亲自去尝尝。 
  
炕炕馍 
 
  又叫芝麻饼,是一种圆形或长方形的烙饼。圆形似满月,叫作圆炕炕,碗口大小,边厚中薄;长形似神牌,叫做长炕炕。炕炕馍上面粘满芝麻,一面有芝麻的叫作“一面麻”;两面有芝麻的称“二面麻”。饼上每隔指许,剁有似断非断的刀印。 
  





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