陕北洋芋擦擦

   洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的传统面食之一。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。

   用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味，遵循了西北菜少油不少盐的风格。洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，在拌上自制的西红柿酱。若用炒锅快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。

       主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

洋芋擦擦的做法

  
1.土豆洗净去皮，擦成丝，冲两遍水后，把水沥干。
加入面粉，一边加一边用筷子拨
直到所有的土豆丝都干干的分散开

2.把活好面的土豆丝铺在帘子上，尽量摊开铺的薄一些，上蒸锅，蒸七到八分钟
取出稍稍放凉。

3.热锅冷油，油跟平时炒菜的量差不多，油热放辣椒和蒜，炒香，放入蒸好的土豆丝
用筷子和铲子配合着不断把土豆丝从底部翻起来炒，炒到微微发黄，加上述三种粉类和盐，再不停的翻炒，混合均匀即可出锅。