洛川火碗

       之所以叫“火碗”，是相对较小可以做好后直接端上餐桌，甚至可以端起来吃。火碗器皿的制作材料也和一般火锅不同，洛川当地人喜欢用砂陶质地的火碗，是以黑砂、石英、长石、粘土等原料配合成的陶制品，经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性、传热均匀及散热慢等特点，而且不含任何对人体有害的元素，煎、煮、炖、烧不会引起质变，营养不易流失。这火碗的样子和老北京的火锅差不多，火碗中间有个火塘，里面可以燃放苹果木炭，火塘的上部就是碗，是码放食材的地方，火塘里的木炭能均衡而持久地传递热量。说话期间，梁奶奶已从盆中选出一块上好的熟五花肉，只见她左手轻点手指于肉边缘，右手握刀稳稳切下，一片薄如纸片、晶莹剔透、肥瘦均匀的五花肉就切好了。梁奶奶告诉我们，传统火碗选取豆腐、白萝卜片、粉条及卤好的五花肉片四种食材。一种食材码放一层，萝卜片不易糊锅码在最底下，五花肉片盖在最上面一层，而且要切的薄若纸张、半透明为最佳，汤底则是用老母鸡肉熬制的高汤。说着，梁奶奶便加好汤底又在五花肉上铺一层油泼辣椒，并撒上了葱花、香菜和辣椒碎，用盖子盖住加上烧好的木炭后，就可端上桌享用了。用舌尖尝一口煨出的汤汁，顿觉鲜醇爽口，夹一片肉片在火塘壁上来回涮几下，一是涮去多余汤汁，二是涮过后肉片还有烧烤的焦香味；而豆腐、萝卜、粉条等素菜在吸足了肉汤后，质地酥烂，香味更加浓郁。寒冷的冬天，一桌人围着沸腾的火碗，再就着椒叶馍、玉米馍、荞面卷、黄黄馍等陕北特有的地方风味杂粮面食，让吃腻了各色酒楼滋味的都市人在这里找回了家乡的味道。