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洛川火碗

2019-8-27    作者:西安峰    来源:秦之韵文史原创    阅读:0

洛川火碗


       之所以叫“火碗”,是相对较小可以做好后直接端上餐桌,甚至可以端起来吃。火碗器皿的制作材料也和一般火锅不同,洛川当地人喜欢用砂陶质地的火碗,是以黑砂、石英、长石、粘土等原料配合成的陶制品,经过高温烧制而成,具有通气性、吸附性、传热均匀及散热慢等特点,而且不含任何对人体有害的元素,煎、煮、炖、烧不会引起质变,营养不易流失。这火碗的样子和老北京的火锅差不多,火碗中间有个火塘,里面可以燃放苹果木炭,火塘的上部就是碗,是码放食材的地方,火塘里的木炭能均衡而持久地传递热量。说话期间,梁奶奶已从盆中选出一块上好的熟五花肉,只见她左手轻点手指于肉边缘,右手握刀稳稳切下,一片薄如纸片、晶莹剔透、肥瘦均匀的五花肉就切好了。梁奶奶告诉我们,传统火碗选取豆腐、白萝卜片、粉条及卤好的五花肉片四种食材。一种食材码放一层,萝卜片不易糊锅码在最底下,五花肉片盖在最上面一层,而且要切的薄若纸张、半透明为最佳,汤底则是用老母鸡肉熬制的高汤。说着,梁奶奶便加好汤底又在五花肉上铺一层油泼辣椒,并撒上了葱花、香菜和辣椒碎,用盖子盖住加上烧好的木炭后,就可端上桌享用了。用舌尖尝一口煨出的汤汁,顿觉鲜醇爽口,夹一片肉片在火塘壁上来回涮几下,一是涮去多余汤汁,二是涮过后肉片还有烧烤的焦香味;而豆腐、萝卜、粉条等素菜在吸足了肉汤后,质地酥烂,香味更加浓郁。寒冷的冬天,一桌人围着沸腾的火碗,再就着椒叶馍、玉米馍、荞面卷、黄黄馍等陕北特有的地方风味杂粮面食,让吃腻了各色酒楼滋味的都市人在这里找回了家乡的味道。


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