世界上最早的火腿肠“穰饸”在三秦大地，八百里关中一带，只有泾阳一地。泾阳穰饸的起源有四种说法：
一种说法与秦公子扶苏有关。战国时，云阳蒋村附近有个石门庙，由于这里人烟稀少，百姓在此建庙，祈求人丁兴旺。秦时在石门庙内建有一座三尖门监，是御用监狱，专门关押重要的政治犯，守卫森严与世隔绝。相传秦始皇长子扶苏就在此关押过。他因反对秦的暴政被秦始皇关押于此，但却深得当地百姓爱戴。监狱的饮食要由家属提供，附近群众自发到狱中探望，狱卒不许带肉食入内。老百姓就想了一个办法：将冷馍揉碎，将肉切成肉末，然后拌合在一起蒸熟后送去。狱卒检查时看到如此东西，尝了一口问道：“这是什么东西，还让和的很？”带头的群众随口答道：“这就叫让和”。公子扶苏吃到了肉，而“让和”从此成名。
第二种说法与于右任有关。 清末时泾阳县社树村里大户刘家有个后生叫刘浮生，此人风流儒雅精到书画，年轻时一个人跑到四川雅安做起了买卖，有一天刘浮生无意间碰见了到雅安办事的于右任先生，两人相见恨晚。数年后于右任功成名就，回三原老家时专程上门拜访了刘浮生。见贵客上门刘浮生激动万分，立刻捧出祖上秘制的食品款待于老，于右任品尝后连连用说'让活，让活'，从此刘家这道秘传小吃就流传开了，小吃的名字就是于老口说的'让活'。
第三种说法与慈禧太后有关。1900年， 慈禧太后仓皇逃到西安，吴家寡妇被慈禧认作干女儿，并封为'一品夫人'。吴周氏为表敬意特意聘请泾阳当地名厨来到西安，为慈禧太后烹饪泾阳地方美食。慈禧太后吃后觉得其中一位名为杨贵财的厨子做的那道菜非常好吃，于是她就问那道菜的菜名。杨师傅就回答到:'这道菜叫让饸'，让饸就由此得名。
第四种说法：泾阳穰饸起源于王桥于家。于家有事请客，因天有雨客人少，大量的饭菜剩下来。为了不浪费，于家把馍掰开晒干。于家一厨子便将馍揉成馍花，制成穰饸。
制作穰饸的主料是猪肉、馒头屑和鸡蛋，配上生姜和大葱，成品出炉后外表看上去金灿灿的，让你食欲大开，切开后弥漫着浓郁的肉香味，老少皆宜，食过后都会回味无穷。在当地据说逢年过节或红白喜事，酒桌上是绝对少不了这道菜的。
材料：
猪肉750g、鸡蛋7个、大馒头1个、大葱1根、生姜1块、盐适量、玉米淀粉少许、食用油适量、清水少许。
做法：
1、馒头放冰箱中冷藏2天左右后用手揉碎，然后过筛备用
2、大葱、生姜洗净后剁碎（剁得越碎越好）
3、肉馅装大碗中，加入剁碎的大葱、生姜，用筷子拌均匀（猪肉买好后，可以直接请卖肉的帮忙绞成肉末，不怕麻烦的可以自己拿回家剁碎或用料理机打碎，平时买肉都自己回家剁，最近天气太炎热，怕麻烦就直接请卖热的帮忙绞碎）
4、准备2个全蛋和2个蛋白（蛋黄单独装另一个碗中备用，可以用来摊鸡蛋饼）
5、将鸡蛋和蛋液分次加入肉馅中
6、用筷子或手充分搅拌均匀，直至肉有上浆状态
7、加入馒头屑和适量的盐（不要一次性全部加入，拌好后根据肉馅的状态添加，拌好的肉馅用手拿起来不滴落为准，如果肉馅会滴落，则需要再加馒头屑，若太干，可增加鸡蛋）
8、用手顺着一个方向翻拌均匀，盖上保鲜膜放一边备用
9、4个鸡蛋黄和1个全蛋装碗中搅拌成均匀的鸡蛋液，加1g~2g左右玉米淀粉和少许清水拌均匀，然后过筛
10、煤气灶开火，锅烧热后用刷子刷少许油，关火，然后用勺子舀一勺鸡蛋液倒入锅中，端起锅手柄快速晃动几个，让蛋液均匀摊开（不能有露洞、不能烂，最好薄厚要均匀），再次打开煤气灶 ，小火煎至鸡蛋饼表面无明显鸡蛋液关火
11、摊好的鸡蛋饼放干净的菜板上晾凉，按同样的方法摊剩余的鸡蛋饼
12、在鸡蛋饼的正中间堆放上一定量的肉馅，按压整齐，然后在鸡蛋饼四周抹上少许鸡蛋液
13、将鸡蛋饼两边向中间捏合在一起，收口处用一定要用鸡蛋液捏合好，否则鸡蛋饼容易散开
14、做好肉卷的轻轻拿起放在垫有蒸布的蒸锅中
15、煤气灶开火，锅里装入适量的水，水烧开后放入装有肉卷的蒸格，大火蒸30分钟左右关火
16、蒸好的让活，趁热切开即可食用
17、家里有小朋友，切开后，用饼干模具印出爱心造型和米奇造型，更讨孩子欢心
18、如果不喜欢直接吃，搭配上西红柿一起放汤水里煮一煮也非常好吃哦！
小诀窍
1、新鲜馒头不容易捏成屑，建议提前买好放冰箱冷藏2~3天，让里面的水份变干后比较容易捏碎
2、做让活时，大葱和生姜的量要足，味道才够鲜
3、肉选用7瘦3肥的比较好
4、摊鸡蛋饼时，主要采用蛋黄，主是是摊出来的鸡蛋饼颜色更加金黄，不在乎颜色的可以直接采用全蛋
5、摊鸡蛋饼时油不宜过多，火不能过大，否则很容易失败。
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