榆林老十二件（清蒸丸子、炸糕丸子、蛋羹汤）

清蒸丸子

    主料：猪瘦肉8两、五花肉4两。

    调料：八角粉、姜粉、盐、味精。

    辅料：细粉、木耳、芡面、香菜、葱花。

    制法：1.将猪肉绞成肉末，加入八角粉、姜粉、盐、味精、肉汤、芡面等拌好，再制成核桃大的圆形，上笼蒸熟，取出备用。

    2.细粉切成四寸长，木耳汆水，再把蒸好的热丸子和细粉放入锅中。

    3.锅内加入肉汤、葱花调好味，烧开倒入盆中，撒上香菜即可。

    特点：清汤味醇、丸子香嫩。

炸糕丸子

    主料：炸丸子、炸土豆块、片粉。

    调料：八角粉、姜粉、盐、味精。

    辅料：木耳、菠菜、白菜、芡面、蒜泥、葱花。

    制法：1.白菜切片备用。

    2.葱蒜放入油锅煸炒出味，再放入白菜加醋、盐、肉汤、丸子、炸土豆块、片粉等一起入味后翻炒，勾芡汁入盘即成。

    特点：微酸，醇厚下饭。

蛋羹汤

    主料：鸡蛋5个。

    调料：胡椒面、盐、味精、姜面、醋。

    辅料：熟肉丁、熟洋芋丁、葱花、香菜。

    制法：1.将鸡蛋5个打入碗中搅匀，倒入沸水锅中煮成块后划碎。

    2.锅内放入肉汤，加入鸡蛋丁、熟肉丁、洋芋丁、胡椒粉、盐等后盛盆即可。

    特点：色泽金黄、芳香可口。